日本酒について

• 特定名称酒の分類
• 香味タイプ別の分類
• その他の分類など

特定名称酒の分類

精米歩合と、アルコールを添加もしくはお米だけ使用するかで名称が変わります。
また精米歩合が低いほど雑味がなく味わいが繊細になります

精米歩合	アルコール添加あり	アルコール添加なし
規制なし	普通酒	純米酒
70%以下	本醸造酒	純米酒
60%以下	吟醸酒 特別本醸造酒	純米吟醸酒 特別純米酒
50%以下	大吟醸酒	純米大吟醸酒

香味タイプ別の分類

日本酒の香味は大きく4タイプに分けることができます。
日本酒には種類が多くあるので、好みのタイプから選んでみるのもおすすめです。

香りが高い

薫酒

香りの高いタイプ
（大吟醸系・吟醸系）

熟酒

熟成タイプ
（熟成酒系・古酒系）

味が軽やか

味が濃い

爽酒

すっきりタイプ
（生酒、普通酒系・本醸造系）

醇酒

コクのあるタイプ
（純米酒系）

香りが低い

その他の分類など

• どぶろく

  醪を流さずにそのまま詰め、
  白濁していてほんのり甘い。
  「豊作祈願の神聖な酒」として
  歴史のある酒。

  関連：醪づくり ▶

• 「酵母作り」での
  分類はこちら

• 新酒

  醸造して間もない
  フレッシュな酒。

• 「絞り」での
  分類はこちら

• 冷やおろし

  一度火入れされた後、
  ひと夏貯蔵し、詰口前の
  加熱殺菌をせずに
  出荷する酒。

• 「火入れ」での
  分類はこちら